pdf Agrodok 3 La conservation des fruits et des legumes Populaires
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Agrodok - 3 - La conservation des fruits et des legumes.pdf
Cet agrodok est un manuel pratique qui offre une vue d'ensemble des techniques simples de conservation des fruits et des légumes adaptées aux contextes tropicaux. Il aborde en détail la détérioration des denrées alimentaires, ses causes, ses effets dangereux ainsi que les mesures préventives à adopter. Ces connaissances sont essentielles pour quiconque souhaite créer une entreprise de conservation alimentaire à petite échelle.
L'ouvrage présente d'abord les principes de base permettant d'éviter la détérioration des aliments, puis détaille les différentes méthodes de conservation avec leurs spécificités. Les chapitres suivants traitent de la préparation de confitures et de jus de fruits, du séchage des fruits et des légumes, ainsi que de la salaison des légumes. L'accent est mis sur des méthodes accessibles ne nécessitant pas d'équipements coûteux, avec une approche résolument pratique décrivant le matériel nécessaire et les techniques à utiliser.
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Première édition : 1990
Deuxième édition révisée : 2003
Auteurs : Ife Fitz James, Bas Kuipers
Éditeur : Bas Kuipers
Illustrateur : Mamadi Jabbi
Traduction : Josiane Bardon
Imprimé par : STOAS Digrafi, Wageningen, Pays Bas.
ISBN : 90-77073-32-9
NUGI : 835